本文来自微信公众号“ 福桃九分饱 ”（ID：futaojiufenbao），作者：VJ，原标题：《日本东谈主35年前拍的中国好意思食记录片九游体育app官网，凭什么豆瓣9.2？》，日本通经授权发布。

2020年，第一批90后馋猫30岁了。

如今，咱们终于杀青了儿时“科学家、艺术家、通顺员”的理思：

国度一级珍珠奶茶品鉴师；

著明撸串冒火星子扮演艺术家；

面孔涮肉团体赛铜锅组冠军……

这些“伟大设立”，是咱们父辈思王人不敢思的。

他们资格的粮票期间，似乎就一个字：穷。

棒子面、蒸榆钱，过年才调吃顿红烧带鱼，冬天只好白菜萝卜……

但是最近，一部记录80年代中国饮食的记录片，把我吓到了：

爸，妈，你们当年吃得也太好了吧！！！

这部记录片名叫《中国之食文化》。

点开它，内部藏着1985年，最佳吃的中国。

80年代的中国

也太厚味了吧

记录片共分5集，遴聘了北京、江南、广东、四川四个地区，看成中国菜四大代表，构成了前四集。

这四个地区的菜系，在你印象中什么样？

北京等于咸，江南啥王人甜，粤菜王人味淡，四川全是辣？

但是，《中国之食文化》的每一集，王人在冲破今天中国不雅众的“知识”。

1985年的中国菜，填塞不是咱们合计的步地。

影片的第一集，就为“天昏地暗”的北京好意思食，湔雪了冤情。

诚然旁白不停的“小麦粉成品”，披露了北京好意思食充满碳水这件事，但提及北京菜的高端，东谈主家少许不蒙胧：

仿膳饭庄的芙蓉燕菜，以蒸卵白打底，配执工清洗的燕窝丝，蒸制后浇汁而成；

金鱼鸭掌和蛤蟆鲍鱼的摆盘，让东谈主不忍下箸；

至于这一品豆腐……这是豆腐？失敬失敬……

不仅宫廷菜蛮横，家常菜大厨们，个个王人是东谈主间武器：

名店“丰泽园”的厨师，为水发鱿鱼打花刀，令东谈主相称逍遥。

东来顺的切肉师父，个个王人是万里挑一的刀神。

据唐鲁孙先生说，往时这样的切肉妙手，是最抢手的东谈主物。

各大饭铺不但重金遴聘他们，况兼要提前一年预约，不然根底聘不到妙手。

重金有多重？师父们一年只干一个冬天，能赚够一整年的生存费。

匠东谈主的北京，怎样可能是好意思食萧疏？

▲切得像机器通常薄！

看结束北京的巧，再来看江南的富。

在好多东谈主眼里，江南菜是小器的，沿路菜一小碗，一筷子就能夹完。

但是，日本东谈主镜头里的江南，特！别！豪！气！

鮰鱼，这样大！

青鱼，这样大！

锅巴，这样大！

更可怕的是，镜头宛如没事东谈主通常，扫过了整整一匾刀鱼……

摄制组一定思不到，如今一条刀鱼，王人是一堆东谈主民币了。

在影片的视角下，江南物产之丰饶，冠绝六合。小器？当然不存在的。

就像寻常东谈主眼里，火腿，只不外是提鲜的调味品，或是增色的点缀。

只好在江南，才有虹桥赠珠、蜜汁火方，以整块火腿为主料，与晶莹的鸽子蛋、清甜的栗子与蜜汁搭配，杰出最极致的滋味。

豪华与大气，才是江南菜的资质属性。

▲虹桥赠珠，以火腿铺成“桥面”，双方的“珠”是鸽子蛋

▲蜜汁火方

但是，剧组并未把最高的吟唱留给江南。

到了第三集《食在广州》，旁白的评价，一句话：

“全中国最爱好好意思食的场所”。

1985年的大吃省东谈主，宁愿为吃下一切手艺。

麒麟鲈鱼，以鲈鱼、火腿片、竹笋、香菇蒸制而成，极尽盘飧之好意思；

广东盛产的海参与虾丸，加以上汤烧制，名为“珠海赤忱”；

鱼肚镶虾胶，饰以蟹黄，名为“金盏银盆”。

最绝的沿路“百花争艳鸭”，以炸鸭块、蟹黄、鹅肾、虾胶、鱿鱼调制，鸭肉与干鲜海味珠围翠绕，令东谈主目不暇接——

对原材料近乎整容的束缚，是国菜好意思学达到极致后，产生的独有艺术。

▲你能找到鸭肉在那处吗？

以至连早茶点心，王人有着奇妙的复合感：

奶油百篇糕，将蒸好的蛋糕切成小块，混入椰蓉、榄仁为馅，再以面皮包裹，一层皮一层馅，反复几层后，在上层撒上咸蛋黄与鸡蛋松，再次蒸制，才是“糕中有糕”的沿路点心。

这谈泮溪酒家的牌号名点，今天照旧无缘得见了。

只好这部记录片，以影像诠释了“神迹”的存在。

但是，《中国之食文化》里的中国菜，只好高端大气吗？

不行能。

第四集四川篇，不仅有川菜雄奇绝艳的一面，更是子民食神的赞歌。

摄制组来到了一户普通家庭，却见证了一场飨宴：

男主东谈主放工，买回一只熟鸡，剔骨切肉时，用菜刀拍松，调好蘸水，等于一盘棒棒鸡；

40年的老泡菜坛子，捞起一把豆角、两根黄瓜，再来点泡椒莲斑白，够四口东谈主一顿了；

有名六合的豆瓣鲫鱼，在川东谈主看来，再闲居不外：鲫鱼一定要油煎，泡椒剁碎加豆瓣酱，一把姜末蒜片不行少，这种汤汁烧鱼香极了。

还得有一盘回锅肉——莫得餐馆里尸位素餐的洋葱大葱，等于肉！肉！肉！

这让今天只可吃X记棒棒鸡，受困于外地不正统回锅肉的咱们震悚了：

咱们眼里的馆子水准，在四川，不外是一般家常菜。

这种惊叹，在咱们看完《中国之食文化》后，依然震憾。

蓝本，在80年代的国菜江湖，你今天合计的高端，那时不外是寻常。

已被渐忘的流光溢彩，却被一群外国客，留存下来。

他们，是一群独特馋的日本东谈主。

自带圣光的中华老住持

上世纪80年代，跟着酬酢互动经常，中日文化疏导的蜜月期开启。

那时漂洋过海而来的，除了姿三四郎和寅次郎们，还有一个接一个“求合拍”的日本摄制组。

对中华地面充心仪思的宾客，也包括《中国之食文化》的拍摄者们。

这支日方团队在那时，相称专科：

运筹帷幄方所以“万字酱油“有名的食物公司，龟甲万株式会社；拍摄方岩波映画制作所，则擅长东谈主文、科教题材的记录片摄制。

他们抵达中国后，不仅得到了中地契元、出镜店铺的通力合营，各地名厨也蠢蠢欲动，积极应战——

显豁，他们要勤快向宾客展示中国菜最博大、最神奇的一面。

于是，许多费事一见的菜式，和秘不示东谈主的独门绝技，王人被日方团队记录下来。

在中国料理商榷家中山时子、木村春子的指导下，摄制组历时数月，拍摄约15000张像片，稳当记录食材取用、烹调历程，多方采访，并聚合汉文图书记载，完成了5集施行的拍罗致材。

1985年，影片在日本飞往中国的飞机上播出，向来华日本旅客先容中国好意思食文化。

同期，中山时子与华侨日本作者陈舜臣，还依据这次采访旅行的施行，撰写了《中国料理大全》丛书，将记录片难以收录的详备食谱，一一收录。

© 孔夫子古书网

今天，有东谈主说这部记录片是日本版《舌尖上的中国》，但在我看来，也未居然。

这明明是真东谈主版《中华小住持》啊喂！

即使是80年代高糊画质，也挡不住名厨好菜的丽都驻防。

沿路冷盘，顺手起座山，林田江河一应俱全，是基本操作。

▲当年的川菜冷盘师父，个个王人是园艺师

今天看来，这无异于一部国菜《九阴真经》。

流荡江湖的奇门神功、雾鳞云爪的传闻好菜，一一现身——

这里，是当年中国料理的神域圣殿。

蓝本，那些见所未见的传闻，果然存在过。

属于时光的彩蛋

当年的拍摄者们，也许并没思到一件事：

今天的中国东谈主再看《中国之食文化》，看的不啻是好意思食。

那些失意了回忆的东谈主，在镜头扫过的每一处，王人能找到也曾的片断，视之如张含韵。

▲80年代的北京崇文门西大街

比如，现已不存的北京隆福寺小吃店，是当年最具风范的大众食堂：

蓝本上海南翔馒头店，那时就照旧东谈主满为患了：

▲窗外天下在列队and围不雅摄制组

80年代的镇江目田市集，一片丰盈肥饶：

四川东谈主卖个花椒，标牌王人自带语音：

▲硬是麻得很！

还有桌上的老燕京啤酒、副食店打酱油的漏斗、爷爷的花雕酒坛子、小时期跟爸妈吃过的早茶……

▲家里有同款酒坛的小一又友举手！

但更驻防的，是那些荫藏在镜头里的神东谈主。

第一集里，这位满头大汗，精瘦干练的烤鸭师父，名叫李兴禄。

看周详聚德第五代烤鸭技师中的杰出人物，他责任最忙时，一天要烤400多只鸭子——

聚合他在全聚德责任的44年，这是一个惊东谈主的数字。

这位身着中山装，吃得正香的小哥，看周详片最靓的仔，被弹幕怀疑是特请的演员。

其实，他是22岁的全聚德做事员田重光，临时被摄制组抓来客串门客的——那是他东谈主生第一顿烤鸭！

当年略显病笃的小伙子，30多年后，已是全聚德前门店快餐部的摆布啦。

而片中最大的惊喜，国宝级鲁菜人人王义均，只好两个镜头里的侧脸。

诨名“海参王”的他，执掌丰泽园后厨数十年，不仅是国内最著明的鲁菜烹调人人，改名扬外洋，一世获奖大王人。

但是，一部伟人记录片，神的不啻是菜与东谈主。

一位豆瓣网友，这样评价记录片里的中国：

那时的中国真好意思，那么多的传统民居，屋子虽旧但并不残毁，东谈主的穿戴朴素但精神却当然稳固，菜是正儿八经的原料，摆盘也稳当的确。

街上莫得东倒西歪的告白牌，菜市集也莫得遨游的塑料袋。

看过影片，咱们所齰舌的，是一个属于中国菜，也属于中国的伟人年代：

莫得外卖，莫得网红店，只好一群技近乎谈的匠东谈主，和爱好生存的门客，在丰盛的东谈主间，尽心全力去追求东谈主生的色香味。

哪怕时移世变，这份酣醉，还会不才一个35年，与你我难分难离。

参考文件：

1.唐鲁孙，《围炉吃暖锅》，《故居情》，广西师范大学出书社，2013.1

2.王萍、李木易，《1985版\"舌尖\"重睹天日 日本记录片展现中国食文化》，《北京晨报》，2017.3.30

3.中山时子、陈舜臣，《中国料理大全》，株式会社 小学馆，1985.7.1

4.木村春子，《通过取材了解中国好意思食》，《中国料理大全》，株式会社 小学馆，1985.7.1

作者： VJ，剪辑： VJ，狡计： 大雨。 独特鸣谢： 陶雪伟先生。 对本文援用日文贵寓的翻译与整理。

※ 本施行为作者落寞不雅点，不代表日本通态度。

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